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茶百道加盟店创新特色美味公司新闻详情页

来源:茶百道加盟费大概要多少 130 更新时间:2022-07-17 10:48:11

百悦茶百道茶百道加盟店厨房出菜速度快,这是百悦茶百道茶百道的一大优势,出菜速度影响餐厅的营业额,同时也为百悦茶百道茶百道加盟店争取到更多顾客,提升了翻台率。如何让餐厅厨房出菜的速度提高呢?

茶百道产品图1


作为百悦茶百道茶百道加盟店的厨师要注意每一桌每道菜的连续性,避免出现菜品间不均等长时间的间隔。厨房出品的定律是:作为更好的顾客体验,宁可第一道出品的时间延长,也要保证整体出品的连续性。上菜速度影响着顾客满意度和餐厅的发展,如何能够提高出品速度呢?

茶百道产品图2


作为百悦茶百道茶百道加盟店的工作人员,要对菜品的出品速度,和当日厨房的情况心里有数,在客人点单的时候应该主动的跟客人提示当时所点菜品的大概出品速度,让客人心里有数,让客人来决定是否愿意等待。

茶百道产品图3


餐前准备要充足,必须在规定的时间内完成,这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计,然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。拿到菜单后,配菜这个环节就省事多了,只需抓配即可,不需要现摘现洗切,配菜上省了时间那整个出菜就会赢得时间。比如蔬菜摘洗过后,按份分装起来冷藏保鲜;需要改刀工或上浆就需要根据相应的客流量以及菜品的销量而备料;冰鲜的原料,像鱿鱼须,虾仁等,洗净之后要按照每份的用量分装起来,然后冷藏;再如梅菜扣肉、腊味合蒸,珍珠丸子等菜,可以提前加工成半成品,只需稍微加热即可出菜。

茶百道产品图4


除此之外,各种原材料在处于半成品状态时,调料的使用也不可忽视。如我们在做梅菜扣肉、腊味合蒸时,提前将家乐浓缩鸡汁、煨制到足够的时间,也是提高出菜速度的重要一步。

茶百道产品图5


百悦茶百道茶百道加盟店善于给每道菜制定时间。

茶百道产品图6


百悦茶百道茶百道加盟店是如何“快速出餐,提高翻台率”的?
在菜谱上注明每道菜的出菜时间,就是从客人点菜到将点菜单传递给后厨,再到厨房加工制作出菜这一段所需要的时间。其目的是让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间,客人可自己对出菜时间作一些把握,避免客人因为点了几个很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尬局面。若真有客人点了几个很复杂的菜品,那就需要准备一个小夹子,上面标有台位的编号,可分为绿色、黄色和红色3种颜色,绿色代表正常出菜速度,黄色代表快速出菜,红色则代表需要加速出菜,打荷的则会根据颜色安排出菜顺序。尤其在加菜时就需夹上醒目的红色,以加速出菜。

标签:茶百道品牌介绍

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